Un grappolo di Perricone sul mosto in fermentazione, con il getto dalla vasca d'acciaio.

Vallée d'Olmè

Vallée d'Olmè è il nome francese di Valledolmo. Due vini in purezza che portano nel bicchiere l'altitudine delle Madonie, le forti escursioni termiche e le brezze pure della montagna.

Bianco · 100% Catarratto

Vallée d'Olmè Bianco Terre Siciliane IGT · annata 2024

Giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso si apre su agrumi, pietra focaia e delicate note floreali; in bocca è morbido e fresco, di buona sapidità e abbastanza persistente. È la mineralità limpida della montagna, racchiusa nel Catarratto, bianco simbolo della Sicilia.

Agrumi Pietra focaia Fiori bianchi Mela verde

Vitigno: 100% Catarratto
Denominazione: Terre Siciliane IGT
Zona: Valledolmo (PA)
Altitudine: 850 m s.l.m.
Vinificazione: Acciaio
Affinamento: Vasche d'acciaio
Alcol: 12% vol
Acidità totale: 7 g/l
pH: 3,23
Servizio: 8–10 °C

In tavola: piatti di pesce e carni rosse alla griglia.

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Bottiglia di Vallée d'Olmè Rosso, Perricone in purezza, annata 2024

Rosso · 100% Perricone

Vallée d'Olmè Rosso Terre Siciliane IGT · annata 2024

Rosso rubino. Al naso ciliegia sotto spirito e petali di rosa; al palato è morbido e fresco, persistente, dal tannino presente ma gentile. Da Perricone in purezza (biotipo Guarnaccio), affinato in parte in barrique di rovere francese: un rosso elegante e profondamente territoriale.

Ciliegia Petali di rosa Spezie Rovere

Vitigno: 100% Perricone
Denominazione: Terre Siciliane IGT
Zona: Valledolmo (PA)
Altitudine: 850 m s.l.m.
Macerazione: ~10 giorni, 20% grappolo intero
Affinamento: 50% barrique rovere francese, 50% acciaio
Alcol: 12% vol
Acidità totale: 6 g/l
pH: 3,5
Servizio: 14–18 °C

In tavola: carni rosse alla griglia, primi saporiti e formaggi stagionati.

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A tavola

Dove danno il meglio

Scorri per qualche idea di abbinamento: i nostri vini amano la cucina di territorio, semplice e schietta.

Bianco · Aperitivo

Per cominciare

Catarratto fresco e sapido su olive, mandorle tostate e formaggi freschi: l'apertura ideale.

Bianco · Mare

Pesce e crudité

Spaghetti ai ricci, pesce azzurro, frittura leggera: la mineralità d'altura pulisce e rilancia.

Rosso · Terra

Primi della tradizione

Pasta con le sarde, ragù bianco, caponata: il Perricone abbraccia i sapori decisi senza coprirli.

Rosso · Brace

Carni e formaggi

Salsiccia alla brace, agnello, pecorino stagionato: tannino e frutto reggono il gioco.

Servizio

Alla giusta temperatura

Bianco 10–12 °C, Rosso 16–18 °C. Un calice ampio e il tempo di respirare fanno il resto.

In cantina

Acciaio e rovere

Acciaio per la freschezza, barrique di rovere francese per il rosso: equilibrio, mai eccesso.

In buone mani

Perché fidarsi

Vitigni autoctoni in purezza

Solo Catarratto e Perricone, nessun blend: è il territorio a parlare, non la tecnica.

Enologo & agronomo

Francesco Loi segue vigna e cantina in prima persona, dalla potatura all’imbottigliamento.

Cantina a energia solare

Il fotovoltaico copre oltre il 70% dei consumi: sostenibilità concreta, non un’etichetta.

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